Peixe, tomate, palmito, cebola, alho, coentro, salsa e uma clara de ovo batida. Essa é a base da torta capixaba, prato típico da Semana Santa que ganha a mesa de milhares de pessoas que moram no Espírito Santo nesta época do ano. A receita pode variar um pouco, dependendo de quem faça, mas os ingredientes mais comuns são esses mesmos e que são facilmente encontrados por aqui. Mas quantas tortas capixabas seriam possíveis de fazer com toda a produção agropecuária e aquícola do Estado?
“Nós temos mais de 150 atividades agrícolas diferentes no Espírito Santo, graças à variabilidade de clima e solo presente em território capixaba. Essa diversidade do ambiente natural nos permite produzir aqui no Estado muito do que é cultivado tanto em regiões quentes quanto frias do Brasil e do mundo. Com isso, conseguimos ingredientes não só para os nossos pratos típicos, como a torta capixaba, mas também contribuímos para as receitas de outros estados e países”, ressaltou o secretário de Estado da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca, Enio Bergoli.
Em relação ao peixe, vamos considerar uma opção mais acessível e atraente, que é a tilápia, porque apresenta regularidade de oferta e qualidade. Poderíamos assar mais de 20 milhões de tortas com as 6,2 mil toneladas de tilápia produzidas em solo capixaba anualmente! Esse cálculo leva em conta o uso de 300 gramas de peixe por receita.
A tilápia gera mais de R$ 52 milhões em valor de mercado, sendo amplamente produzida em sistemas aquícolas no Espírito Santo. É uma ótima alternativa para o prato para substituir espécies marinhas e frutos do mar, que, muitas vezes, sofrem com a sazonalidade ou restrições de pesca durante a Semana Santa. E tem mais: não é necessário desfiar a tilápia para fazer a torta, como deve ser feito com o bacalhau tradicionalmente usado na iguaria.
O segundo ingrediente mais presente na torta capixaba é o tomate, também amplamente cultivado no Estado. Poderíamos produzir mais de 600 milhões de tortas com as 151 mil toneladas do fruto que são cultivadas anualmente por aqui, movimentando R$ 602 milhões. Tudo isso levando em consideração o uso de 250 gramas (cerca de dois tomates) em cada receita.
É difícil ver uma torta capixaba sem aquelas rodelas de cebola que dão sabor, mas também decoram o prato típico da nossa terra. Se utilizarmos 150 gramas de cebola em cada unidade, é possível produzir 64 milhões de tortas com as 9,6 mil toneladas cultivadas todo ano em solo capixaba. O setor movimenta R$ 24,5 milhões em valor de mercado.
Finalmente, o palmito dá um toque especial ao prato e está presente em quase todas as versões da torta. Se utilizarmos 100 gramas por receita, poderíamos produzir 31 milhões de tortas capixabas com as mais de três mil toneladas do produto extraídas anualmente no Estado.
A economia por trás da torta capixaba
Somente com os números mais recentes compilados pela Gerência de Dados e Análises da Secretaria da Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca (Seag), é possível observar uma produção expressiva dos principais ingredientes que compõem a torta capixaba.
- Peixe: a tilápia — utilizada como alternativa viável aos peixes tradicionais — teve produção superior a 6,2 mil toneladas, totalizando mais de R$ 52 milhões em valor de mercado;
- Tomate: com produção de 151.594 toneladas, representando um valor de mercado de R$ 602 milhões, o tomate foi o item de maior valor agregado entre os produtos listados;
- Cebola: com 9.675 toneladas, gerou R$ 24,5 milhões;
- Cebolinha (folha): produção de 4.627 toneladas, com valor superior a R$ 19 milhões;
- Coentro e salsa: juntos somaram cerca de 6 mil toneladas, com valor de produção somado superior a R$ 27 milhões;
- Alho: com 1.365 toneladas, resultou em um valor de produção de R$ 13,7 milhões;
- Palmito, ingrediente tradicional da receita, também foi destaque com 3.127 toneladas produzidas e valor total de R$ 27,2 milhões.
Para as estimativas apresentadas anteriormente, foram consideradas as seguintes quantidades médias de ingredientes por torta:
- 300 g de peixe (tilápia),
- 2 tomates (250 g),
- 1 cebola (150 g),
- 1 dente de alho (5 g),
- 1 punhado de coentro, cebolinha e salsa (20 g cada),
- 100 g de palmito.
